面粉與芡粉(玉米芡粉或山藥芡粉或綠豆芡粉均可)各一半,加鹽及胡椒粉适量。口感偏重的人,可以加五香粉少許,如果藕盒的肉餡裡面已經放了五香粉,那面糊裡就不要放了。另外注意,面糊一定要不稠又不稀,太稠了,很難吃,稀了,挂不住。還要注意的是,僅放面粉,或面粉比例偏少,炸出的藕盒就比較死闆,加芡粉就會萱騰,剛出鍋時很脆脆的、蘇蘇的。達到外焦裡嫩的效果。
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