發指的是泡發,是讓海參從幹狀重新吸收水分變成新鮮的狀态
對于淡幹海參能不能發好是關鍵。發得好,吃起來肉細滑、柔軟而有彈性,味道鮮美;發得不好,則影響質量和味道。将海參用水清洗,把表面鹽份去掉 。取潔淨無油的容器,裝入适量的純淨水,将海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24至48小時,每8小時換水一次直至發軟。泡發後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開,取出内筋和沙嘴,清洗海參肚内雜質。 海參的内腔中會有幾根筋。
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