熟牛肉切開有熒光綠色是能吃的,這是光學現象,因為切肉的時候,肌纖維被切斷,在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構,當光線從合适的角度照射到這個斷面時,就會發生一種光學效應,叫做“反射式光栅衍射”。
實際上,這種效應并非隻有牛肉才有,其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。此外,這種現象通常出現在熟肉,而不是生肉。如果順着肌肉的紋理切,不容易出現反光現象。
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