1、分開雞蛋白與雞蛋黃,這一點最重要的是裝蛋白的器具必須是無水無油的器具,哪怕隻有一點點的水和油,你的蛋白就會打發不起來,導緻油水分離
2、打發蛋清,分三次加入白糖,打至拉出彎鈎狀,這裡蛋白打至濃厚的可拉出彎鈎狀即可,這時的彎鈎是很濃稠的,不是那種軟軟的彎鈎狀,如果不夠挺,那麼,你要再打一會,記住,雞蛋白的打發是整個戚風蛋糕的關鍵,如果蛋白打發不夠或打發過度成團狀,都做不到好的戚風的哦
3、蛋黃中加入油和牛奶攪拌均勻,攪拌均勻即可,不要攪拌過度,使蛋黃出筋
4、将低筋面粉過篩進雞蛋黃牛奶液裡,攪拌均勻至無顆粒狀
5、在蜜紅豆裡撒上一小把面粉,讓蜜紅豆全均勻的粘上面粉,這樣能使紅豆不會在烤好時沉在蛋糕底部,取1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻
6、将面糊全部倒入剩餘的蛋白中,用刮刀切拌均勻。這個時候,手法是很重要的,由上往下切拌的手法,不能刮圈圈來攪拌面糊,這樣,會消泡的。但也不用太小心,隻要手法正确,大可放心快速的攪拌面糊,攪拌好後的面糊成比較濃稠狀
7、将面糊倒入模具裡,用力從上往下摔一下模具幫助排除面糊裡面的大氣泡
8、烤箱預熱160度,最下層用烤盤上下火45分鐘,注意中途見上色蓋錫紙,以免糊了蛋糕頂部。出爐立刻倒扣,放涼脫模
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