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黃豆變質是什麼樣子

知識 更新时间:2024-09-03 16:17:13

  黃豆受潮變質後,容易生黴,表現是:靠近種臍的部位出現紅斑點,接着紅斑點的範圍擴大,顔色逐漸加深,呈赤褐色,種皮失去光澤,用手壓碾,容易破碎,皮易脫落。黃豆“走油”會降低出油率,影響黃豆蛋白的利用。用“走油”的黃豆做豆腐顔色發紅有酸味。

  預防黃豆變質的辦法是保持充分幹燥。長期儲藏的黃豆,水分要在12%以内。新黃豆會産生較多的熱量和水分,要及時的翻倒通風,散熱散濕。幹燥的黃豆盡可能采取低溫密閉儲藏。變質的黃豆外觀發生變化,失去原有食物的色、香、味品質,營養價值下降,危害人體健康。

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