以下為冬天蒸包子容易塌的原因及其解決辦法:
1、面粉品質較劣,面筋含量過低或過高。解決辦法為使用優質面粉制作包子,使用合适品牌和配比的中筋面粉與高筋面粉結合配制;
2、蒸鍋火力不夠導緻未蒸透。解決辦法為使用最大火力蒸制,待水滾開後上籠以保證蒸籠可被蒸透,蒸鍋不被跑汽;
3發面過度。解決辦法未發面時加入适當小蘇打揉至面團無異味,以防止發面過度;
4、揉面不勻。解決辦法為将面質揉透,做到“三光”即手光,面光,盆光;
5、外部氣溫低導緻蒸籠蓋上有凝結水滴至包子上,導緻包子塌陷。解決辦法為氣溫低時在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子,防止産生凝結水。
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