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青椒辣子雞的做法步驟是什麼

知識 更新时间:2024-11-17 11:20:46

  1、雞肉朝下,用刀拍平,再交叉排斬幾下,切成1.7厘米見方的塊;

  2、雞肉盛入碗内,加精鹽,用濕澱粉25克調稀攪勻上漿待用。

  3、大青椒去蒂,子洗淨,切斜刀塊。筍、肉切滾料塊待用。

  4、碗中放紹酒、醬油、白醋、白糖、味椿加濕澱粉10克調芡汁待用。

  5、炒鍋置中火上燒熱,用油滑鍋,下豬油至五成熱(約110℃)時,放入雞肉,用筷劃散,約10分鐘後用漏勺撈出;

  6、待油溫升至七成熱(約175℃)時,再将雞肉入鍋一滑,倒入漏勺。

  7、鍋中留油15克,放入蔥段、青椒,煸透,下雞肉和筍肉;

  8、将清湯調入芡汁中攪勻倒入,再放豬油10克,迅速颠鍋煸炒均勻,淋上芝麻油,出鍋裝盤即成。

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