水煮肉片是一道地方新創名菜,起源于自貢,發揚于西南,屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。
主料:豬裡脊肉
輔料:白菜
調料: 雞蛋、胡椒、豆瓣醬、姜、大蔥、辣椒(紅、尖、幹)、花椒、醬油、料酒、味精、鹽澱粉(豌豆)、植物油
1、 将豬裡脊肉切片,雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,塗抹在肉片上;
2、 白菜葉、姜洗淨切片,蔥白切段;
3、 将35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、幹辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;
4、 然後,将辣椒、花椒切成細末;
5、 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然後将白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入,略攪幾下,使之調勻;
6、 随即放入肉片,再炖,肉片熟後,将肉片盛起,将剁碎的幹辣椒、花椒末撒上;
7、 用剩餘的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
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