臘八蒜是我國比較傳統的一種美食，它的做法比較多，味道比較好，吃起來比較爽口，深受人們喜歡，很多人都會在臘八節做臘八蒜。做臘八蒜是有一定講究的，尤其是溫度方面，一般需要放在低溫環境中，最好0～4℃。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
臘八蒜怕凍嗎？
中國北方的冬天，晚上的溫度會低于零，大蒜很怕凍，所以我們可以把它放在室内。臘八蒜是許多北方地區最喜歡的菜肴。當然，北方地區有腌臘八蒜的習慣。我們可以将500克醋和100克糖混合成溶液，然後放入容器中，将大蒜去皮，将蒜瓣按照醋和蒜瓣1：2的比例浸泡，然後扣上罐子和鍋，并将其置于4至5度的室内。放大大概需要20天。當大蒜變綠時，就可以食用了。臘八蒜味微酸、微辣，香氣醇厚。我們食用可以開胃助消化，有提神醒腦的作用。它很好吃。
做臘八蒜要不要溫差大
不需要太大的溫差，一般10℃-15℃左右就可以了。
臘八蒜變色需要溫差。大蒜細胞含有較多的含硫生物活性物質。這些硫化物在大蒜酶的作用下通過一系列化學反應生成藍色大蒜色素，進而變成綠色和黃色。但大蒜酶需要在低溫下“活化”，化學反應可以在稍高的溫度下發生。所以臘八蒜腌制需要一定的溫差。如果室内溫差很小，可以在室内溫暖的地方腌制2小時，然後放在室外陰涼處，這樣蒜瓣很快就會變綠。
把玻璃瓶蓋上一點縫隙，放在陽光照不到的陽台上。陽台晝夜溫差大。兩天後，在溫差和醋的作用下，大蒜的顔色會逐漸變成淡綠色。此時，大蒜仍帶有濃烈的辣味。15天後，大蒜經過“徹底腌制”後，逐漸變成翠綠色。基本上沒有辣味，吃起來又脆又酸。
臘八蒜适宜的儲藏溫度是多少
一般溫度在10-15°之間，可存放十天。
1、高溫：溫度太高，大蒜會枯萎變軟，沒有硬塌陷的感覺，瓷質堅實酥脆。但是，如果溫度升高，大蒜變綠的過程也會加快，兩三天就會變綠，所以各有優缺點。
2、低溫：太冷了。小心醋會凍結并變成冷凍大蒜。
3、适宜溫度：将密封好的臘八蒜放在10℃以下和0℃以上的陰涼處。
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