蜂蜜中單糖比例與轉化糖漿的單糖比例相近,用蜂蜜替代轉化糖漿制作廣式月餅有較好的效果,而且操作簡單方便。同時,蜂蜜的酸堿度值pH3、2~4、6,并含有多量的堿性無機鹽類,屬于堿性食品,可以中和體内酸性代謝産物,使體液堿化,從而起到調整肌體酸堿平衡,調節新陳代謝的作用。因此,用蜂蜜制廣式月餅還有一定的保健作用。
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