大蒜雖然水分較少，但長期放在醋裡也會滋生細菌。自制醋泡蒜保質期難言是必然的。大蒜的實時狀态需要觀察。如果你看到大蒜在罐子裡發黴或者打開時味道變了，那就意味着它不能再吃了，所以臘八蒜最好吃半年。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
臘八蒜過期了還能吃嗎？
雖然大蒜本身具有殺菌消毒的功能，但如果大蒜破碎，就意味着大蒜已經被大量細菌和微生物分解，有害物質會被代謝掉，不利于人體健康，可能會引起身體不适。
也有可能産生一種黃曲黴毒素，這是一種有毒物質。除毒性反應外，還可能影響體内細胞，增加患病風險。因此，大蒜受損後不能食用。
臘八節為什麼要吃臘八蒜
在北方，特别是華北地區，除了吃臘八粥，還有腌臘八蒜的習俗。為什麼腌臘八蒜？說來話長。據說“算”和“算”是同音詞。據說，在古代，人們進入除夕夜，做生意時，都要計算過年的收支。不管他們欠多少錢，他們都應該有一個數字。那些欠債的人呢？快過年了，公開讨債也不容易。自古以來，中國人愛面子，于是想出了做“臘八蒜”的主意。當債務人收到臘八蒜，他就會明白是時候還債了。”“蒜”和“蒜”是同音詞。我們當地有句老話：“臘八粥，臘八蒜，付賬的信使，欠債的人”，用臘八蒜催債，實屬罕見。不過，這種讨債方式現在效果不太好。例如，那些不想還債的人，即使你白白加了幾瓶醋和大蒜，也不會把錢還給你。
這隻是一個傳說，值得研究。臘八蒜确實很好吃。光看那綠寶石般的蒜瓣，你就忍不住流口水了，是不是很美？大蒜和醋酸是吃餃子最好的佐料，涼菜也可以用。這是北方冬天特有的美味佳肴。
臘八蒜怎麼腌制好
食材：大蒜、食鹽、冰糖（大蒜的比例為10:1）、米醋、少許高粱酒。
方法：
1、準備一個消毒的玻璃瓶或陶瓷瓶。在瓶底放幾塊冰糖，然後放去皮的大蒜。每兩層撒一點鹽。當瓶子裝滿一半的時候，放幾塊冰糖，然後繼續把大蒜裝滿。
注意：由于醋也是加的，所以建議把大蒜放在容器的三分之二。
2、倒入米醋，再倒入适量高粱酒，蓋好封條，置于陰涼通風處。大蒜的顔色在一周内變成綠色。
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