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自學廚師用什麼教材

知識 更新时间:2024-07-26 04:07:42

  《筵席知識》:由宋錦曦主編,是中等技工學校烹饪系列教材之一,根據《中華人民共和國職業工種分類目錄》和有關教學文件的要求,組織有關烹饪高級講師、特級烹調師和長期在教學第一線任教的教師編寫。主要内容有緒論、中式筵席、西式宴會、筵席設計、筵席組織與實施、筵席的繼承與改革、附錄;《紅案:菜品烹制技法(最新版)》:該書詳細系統地介紹了烹饪設備器具的使用、烹饪原料的選用、原料的初加工、原料切配的樣式和夫格、各種味型的調制技術,以及菜點成品烹帛的全過程等烹饪必備知識。全書着重介紹了基本的烹饪工藝和菜肴制作,分為涼菜、熱

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