香油，是日常烹饪中人人都會用到的一種常用食用油，其香味獨特而又濃郁，常常用于拌菜、拌面、做蘸料等等，其用途非常廣。煮面的時候滴上幾滴香油，可以讓人食欲大開。

我們一般所說的香油，都是從芝麻中提取出來的，所以又叫做芝麻油，按榨取方法不同，一般分為機榨香油跟小磨香油之分。

香油，香味濃郁，有一股濃濃的炒芝麻香味，不過唯一的缺點就是味道比較單一，吃不習慣的人會認為有一股糊味。

在廣東，有一種香油，非常的受歡迎，不過卻不是芝麻油，而是用花生油跟多種香料熬制而成，這樣子做出來的香油，味道非常的濃郁又持久，衣服沾上幾滴，第二天都還能聞到香味。

用這個香油做出來的雞又被叫做香油雞，其中以化州香油雞最為出名，也算是廣東非常出名的一道特色美食，在當地或者廣東省内的大街小巷都能看見香油雞這一道菜。

香油雞要想好吃，關鍵是要熬好香油，今天就把我家熬制香油的秘方跟做法分享出來給大家，有興趣的可以學着做一下，學會了說不定能開店哦。

【熬香油】

幹材料：桂皮3克、小茴香2克、川芎2克、丁香1克、白芷2克、香葉5片、八角2個

濕材料：香菜頭5個、蔥白5個、大蒜10克、沙姜10克（韭菜頭7-8個，可以不放）

主料：花生油200克、芝麻油

【詳細做法】

1.把蔥白切好備用，香菜頭清洗幹淨，沙姜跟大蒜拍扁，不用剁碎，而桂皮、小茴香、川芎、丁香、白芷、香葉、八角也一一備好，這些藥店跟超市裡都有賣的，一般也不貴，都是一些普通的香料，最後的花生油可以用個電子稱出來200克，花生油最好用的是農村裡自己榨的那種，那種香味更濃。

2.取一個無水的砂鍋，把花生油倒進去，然後燒到微熱，把幹材料全倒進去，開最小的火慢慢熬，記住千萬不能開大火，不然熬糊了就浪費了。不用蓋上蓋子，大概熬20分鐘左右，中間要翻動幾次，時刻注意香料的變化，不能讓它們變黑。

3.時間到了之後，屋子裡已經是滿滿的香味了，這個時候把我們的濕材料倒進去，要小心濺油，繼續開小火慢慢的熬制，把大蒜熬到微黃就可以了，

4.把熬好的香油過濾一下，把殘渣扔掉，最後在放入1-2勺的芝麻油，稍微攪拌均勻就可以開吃了，也可以在香油裡面放上一些鹽，這樣又香又鹹，拌菜、拌面也不用另外放鹽了。

【香油雞做法】

雞用姜末、一點點鹽、料酒、花生油塗抹均勻後腌制30分鐘，然後放入開水鍋中大火蒸15-20分鐘，根據雞的大小調整蒸的時間，蒸熟之後把雞斬件裝盤，澆上生抽跟做好的香油，一道香噴噴的香油雞就做好了。

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