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誰知道冒菜鴨的做法

知識 更新时间:2024-07-28 14:13:06

  制鹵水,炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦煵酥,速放入姜米,花椒炒香後立即下鮮湯,再放入舂茸的豆豉,研細的冰糖,牛油,醪糟汁,料酒,精鹽,胡椒粉,幹辣椒,草果等佐料,熬開後打去泡沫即成鹵水;制主料,将冒菜洗淨,兔腰,鳝魚,鴨腸切成2厘米長寬的方塊,毛肚,豬環喉切成4厘米左右見方,午餐肉切成4厘米左右見方的薄片,素菜切成3厘米左右的薄片,用洗淨的竹簽,将肴穿成約三四十克一串;燙制,鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,将各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟;蘸食,燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤内,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。

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