吃死泥鳅會中毒嗎？
這種情況是有可能的。泥鳅是一種高蛋白食物，死後它體内的蛋白質會變質，變成有毒的胺類。這種泥鳅食用後會引起食物中毒。但是，在它死後1個多小時，泥鳅中的大量蛋白質是完美的培養基，大量的真菌會迅速繁殖，不适合食用。進食後，很容易引起胃腸道菌群紊亂，輕則腹瀉，重則瘧疾。
洗泥鳅要在鹽水中泡多久
首先将養泥鳅的瀝幹，倒入有蓋的容器中，按照500克泥鳅加入5-8克鹽，然後立即蓋上容器，泡上20分鐘即可。如果泥鳅大，時間可以更長。此時，用水沖洗泥鳅，瀝幹水分後就可以放心烹饪。也可以放辣椒，烹饪之前，把兩個辣椒放在盛滿水的碗裡，泥鳅會把肚子裡的泥吐出來。泥鳅吐出後，放入少許酒，再搖動一下，待泥鳅喝醉，再用鹽和水去除粘液。
泥鳅的清洗方法
1、将鹽直接放入泥鳅中。直接洗的時候，用剪刀剪開肚皮。
2、将泥鳅放入沸水中燙約20秒，活泥鳅滑溜溜，難以控制。熱泥鳅不會滑動大泥鳅頭下2厘米處，用刀在膽的地方切一個三角形，取出膽、腸等内髒，保存魚籽；然後用水沖洗，洗去外層黏膜，去除泥土味。
3、如果要直接處理的話，準備一把小筷子，一把剪刀，把筷子從泥鳅口中插入，然後用剪刀剪開肚皮，清洗幹淨，骨頭随意取出，所以在做飯的時候，可以做無骨泥鳅。
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