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玉米釀酒需要粉碎嗎

知識 更新时间:2024-12-21 22:41:12

  1、粉碎:将玉米曬幹或火炕烘幹後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。

  2、攪拌:将過篩後的玉米芯粉末鋪于曬席上,加溫水攪拌,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。

  3、蒸料:将攪拌好的料裝入瓶内。但在裝瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘後,把料投入瓶内蒸。一般4小時即蒸熟。

  4、糖化:出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1、75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶内,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。

  5、發酵:為保證原料發酵得好,等料溫降至30℃,再重回釀缸内發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。

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