民以食為天，身體中的營養主要從食物中獲取。網上關于飲食上的謠言層出不窮，什麼骨頭湯能補鈣、味精緻癌等等，這果真如此嗎。

　　關于飲食方面的謠言有哪些？

　　1、紅棗能補血

　　部分女性每天堅持吃幾粒紅棗，認為能補血，其實紅棗補血的作用很小。紅棗中含有的鐵很少，每100克僅僅含有二毫克鐵。另外，被身體吸收利用的鐵分為兩種，一種是非血紅素鐵，先把不溶性鐵轉化成可溶性的，在吸收進入血液中，最後才能合成血紅素，但此過程易受到膳食纖維、草酸和植酸等影響，進而降低吸收和利用效率。還有一種是血紅素鐵，能直接被身體吸收和利用。可以從動物内髒和動物血液中獲取血紅素鐵，同時要搭配含維生素C的食物，能促進身體對鐵吸收。

　　2、骨頭湯能補鈣

　　骨鈣難以溶解，因此骨頭湯含有的鈣很低。另外骨頭熬制過程中會釋放太多油脂，脂肪易溶解在骨湯中，長期喝會導緻血脂升高。若想要補鈣，還需從各種奶制品、豆制品和魚蝦貝類中獲取；也可以多吃含鈣的深綠色蔬菜，同時要适當的曬曬太陽，能促進身體對鈣質吸收。

　　3、雞蛋和豆漿搭配吃會妨礙營養吸收

　　網上流傳，喝豆漿會影響雞蛋中蛋白質消化吸收，進而降低雞蛋營養價值。其實生活中所喝的豆漿是經過高溫煮熟後的，此過程中胰蛋白質抑制酶已經失活，根本不會幹擾身體對蛋白質消化吸收。另外豆漿屬于優質蛋白質食物，不過蛋氨酸含量少；然而雞蛋中的蛋氨酸含量高，共同食用能提高蛋白質的營養價值。

　　4、吃豬蹄能補充膠原蛋白

　　很多女性鐘愛于豬蹄，認為能補充膠原蛋白，達到美容養顔效果。然而日常吃豬蹄的攝入量根本不能補充膠原蛋白，經過調查發現，成年人每天至少吃20斤豬蹄才能補充所需的膠原蛋白量。膠原蛋白屬于蛋白質的一種，本身分子量大，經過口服後易被胃液所消化，并不能直接被吸收，所以膠原蛋白口服吸收率低。另外豬蹄屬于高蛋白質和高脂肪食物，吃太多易引起身體肥胖，增加患上高血壓風險。

　　5、吃味精會緻癌

　　味精是日常生活中常用的調味品，能提鮮，但有人認為經常吃味精會誘發癌症。其實不然，谷氨酸鈉是味精的主要成分，超過120度時可轉化成焦谷氨酸鈉，對身體沒有任何壞處。

　　6、菠菜和豆腐一起吃會引起腎結石

　　某傳聞：菠菜中含有的草酸跟豆腐中硫酸鈣相結合，會生成不溶性的沉澱，導緻草酸積存，進而誘發腎結石。其實這種情況很少見，菠菜并不會影響鈣質吸收，跟豆腐一起煮還能促進鈣質利用和吸收，減少鈣質排洩，所以不必太擔心。不過吃菠菜前先放在開水中焯1~2分鐘，能去除大部分草酸。

　　溫馨提示

　　平時要做好飲食方面搭配，粗糧和細糧搭配着吃，不能有挑食和偏食的壞習慣。另外要少吃各種零食，注意飲食清淡，少鹽少油即可。

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