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白灼蝦的做法

知識 更新时间:2024-05-23 15:56:46

  1、鮮蝦買回後放入清水中養30~60分鐘

  2、将蝦須和尖銳的前刺剪去,用流動清水清洗幾遍,瀝幹水份備用

  3、白灼時所需的去腥調味料:白酒,姜,蔥白

  4、上步驟的姜切成薄片,蔥白切成段

  5、鍋内加大半鍋水,倒入姜片和蔥白

  6、再倒入少許白酒

  7、加上鍋蓋大火将水煮開

  8、水燒開沸騰時倒入蝦,用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻

  9、鍋内水再次沸騰後再煮約半分鐘(可根據蝦數量的多少來調節時間)

  10、用漏勺将蝦撈起

  11、投入冷開水中冷卻,保持蝦的肉質不變老(夏日可選用冰水,效果更好)

  12、再次用漏勺撈起瀝幹水份後,可裝碟

  13、蒜姜調味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,鹽,糖

  14、蒜籽去皮的好辦法,用刀橫面将蒜拍扁,蒜皮可輕易剝下

  15、蒜和姜分别切成蒜末和細姜絲備用

  16、鍋内倒入少許油,開小火加熱

  17、再倒入蒜末和姜絲翻炒

  18、加入鹽

  19、加入糖

  20、拌勻後倒生抽

  21、加熱至糖和鹽溶解,即可關火

  22、用小碗裝出姜蒜汁,白灼蝦即可蘸食。

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