魯菜青椒豬肚-tft每日頭條

魯菜青椒豬肚

生活更新时间:2024-12-19 11:43:24

幾位老同學聚會用餐，他們請大叔來點菜，服務員雙手遞過菜單，然後手拿謄寫紙看着我，随時準備寫下我要點的菜，這時候大叔突發奇想，小時候吃大米幹飯拌小炒，滿嘴油香的味道湧上心頭。用餐的過程中，我們邊吃邊聊，期間有人問大叔，你今個點的這幾個菜為什麼都是帶絲兒的，其中三個還帶有‘爆’字？大叔告訴他們，菜肴裡面有肉絲，主要是看廚師的刀工怎麼樣，肉絲細、均勻，而且不能連刀，那是技術。

魯菜青椒豬肚（大叔家的魯菜系列）1

帶有爆字的菜是看廚師炒菜的火候，爆炒還有醬爆、蔥爆、清爆、芫爆。我們來飯店吃飯，不就是來享受嗎？這道“芫爆肚絲”讓大叔記憶猶新。“芫爆肚絲”也叫鹽爆肚絲，屬于魯菜，‘芫’其實就是香菜，主料是豬的肚絲，肚絲柔韌，香菜味濃，可開胃醒脾，這道菜的做法簡單，通過翻炒的烹饪方法制作而成，話不多說，今天大叔下廚房教你做芫爆肚絲，希望你吃的開心~

魯菜青椒豬肚（大叔家的魯菜系列）2

豬肚，芫荽，生姜，花椒，八角，鹽，糖，雞精，白醋，蘇打粉，面粉，澱粉，麻油适量

魯菜青椒豬肚（大叔家的魯菜系列）3

1、首先将豬肚用白醋，鹽，蘇打粉，面粉進行搓揉五分鐘，裡外都要搓揉到，用清水洗淨後豬肚焯水，冷水下鍋，放入拍碎的姜塊和花椒八角，撈出洗淨待用即可；

魯菜青椒豬肚（大叔家的魯菜系列）4

2、然後将洗淨的肚子用高壓鍋壓十分鐘，壓時放拍碎的生姜，放氣後取出，将肚子一剖二半切絲，将香菜去根去爛葉洗淨，将洗淨的香菜切段待用即可；

魯菜青椒豬肚（大叔家的魯菜系列）5

3、最後調一碗汁：少許水，鹽調味，糖提鮮，雞精增味，少許澱粉攪成芡汁，坐鍋入麻油和食用油各半，油熱入豬肚快炒，入香菜快炒，入碗汁收汁淋麻油增香增亮就可以出鍋上桌啦~

魯菜青椒豬肚（大叔家的魯菜系列）6

香氣撲鼻，豬肚滑潤，香菜脆爽的芫爆肚絲就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

魯菜青椒豬肚（大叔家的魯菜系列）7

大叔小提示

1、肚頭處的膜一定要刮淨，否則會有味道；

2、香菜現在便宜，可以經常吃，不愛吃也要試試！

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