1、冷鍊是指某些食品原料、經過加工的食品或半成品、特殊的生物制品和藥品在經過收購、加工、滅活後,在産品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、使用過程中,其各個環節始終處于産品所必需的特定低溫環境下,減少損耗,防止污染和變質,以保證産品食品安全、生物安全、藥品安全的特殊供應鍊系統。
2、冷鍊物流應遵循“3T原則”:産品最終質量取決于載冷鍊的儲藏與流通的時間(time)、溫度(temperature)和産品耐藏性(tolerance)。“3T原則”指出了冷藏食品品質保持所允許的時間和産品溫度之間存在的關系。由于冷藏食品在流通中因時間—溫度的經曆而引起的品質降低的累積和不可逆性,因此對不同的産品品種和不同的品質要求都有相應的産品控制和儲藏時間的技術經濟指标。
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