中國八大名酒是茅台酒、五糧液、劍南春、泸州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、董酒、古井貢酒。
1、茅台酒系以優質高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅台酒風格獨特、品質優異的重要原因。茅台酒是風格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。
2、董酒采用了特殊的工藝和配方，董酒既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和與回甜，被行家們評價為“酒液清澈透明，香氣幽雅舒适，入口醇和濃郁，飲後甘爽味長。
3、山西杏花村的釀酒史最少可以追溯到1500年以前。1875年汾陽王姓鄉紳，在杏花村創立了“寶泉益”酒作坊，以産“老白汾”酒而聞名于世。
4、五糧液的釀造原料為紅高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食。糖化發酵劑則以純小麥制曲，有一套特殊制曲法，制成“包包曲”，釀造時，須用陳曲。用水取自岷江江心，水質清洌優良。發酵窖是陳年老窖，有的窖為明代遺留下來的。五糧液酒無色，清澈透明，香氣悠久，味醇厚，入口甘綿，入喉淨爽，各味諧調，恰至好處。酒度分39度、52度、60度三種。
5、泸州曲酒的主要原料是當地的優質糯高粱，用小麥制曲，大曲有特殊的質量标準，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統的混蒸連續發酵法。此酒無色透明，窖香濃郁，清洌甘爽，飲後尤香，回味悠長。具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色，酒度有38度、52度、60度三種。
6、劍南春酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，小麥制大曲為糖化發酵劑。其工藝有：紅糟蓋頂，回沙發酵，去頭斬尾，清蒸熟糠，低溫發酵，雙輪底發酵等，配料合理，操作精細而釀成。劍南春酒質無色，清澈透明，芳香濃郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒體豐滿，香味協調，恰到好處，清洌淨爽，餘香悠長。
7、西鳳酒以當地特産高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。西鳳酒的工藝特點與清香型、濃香型、醬香型、米香型白酒有着明顯的區别，兼有清香、濃香的優點，因而有獨特的鳳香型特點。
8、古井貢酒以本地優質高粱作原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，沿用陳年老發酵池，繼承了混蒸、連續發酵工藝，并運用現代釀酒方法，加以改進，博采衆長，形成自己的獨特工藝，釀出了風格獨特的古井貢酒。古井貢酒酒液清澈如水晶，香醇如幽蘭，酒味醇和，濃郁甘潤，粘稠挂杯，餘香悠長，經久不絕。酒度分為38度、55度、60度三種。
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