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面包比容是什麼

知識 更新时间:2025-01-11 14:57:53

  面包比容反映的是面團體積膨脹程度及保持能力。

  比容直接影響到成品面包的外形、口感、組織。面包,也寫作麺包,是一種用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料,加水調制成面團,經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。麺包中熱量最高的是松質麺包,也叫做“丹麥麺包”。它的特點是要加入20%到30%的黃油或起酥油,能形成特殊的層狀結構,可以做成牛角麺包、葡萄幹麺包、巧克力酥包等。

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