原料
河塘草魚1條毛重約900克。 調料,幹辣椒250克,花椒粒25克,郫縣豆瓣150克,姜切成細米粒狀50克,蔥花100克,蒜切成細米粒狀50克,雞精10克,鹽10克,料酒30克,菜子油1500克,鮮湯750克,香菜3克。
制作
1、魚宰殺後,去鰓,去鱗,去内髒,洗淨後每隔2厘米打3厘米深的‘一’字花刀,放入鹽,料酒,姜10克,蔥10克,蒜10克腌漬約10分鐘,備用。
2、将腌漬好的魚放入六成熱的菜子油中小火炸3分鐘至表面金黃,起鍋。
3、另起鍋,用200克菜子油燒至八成熱,分别放入姜,蔥,蒜,花椒10克,幹辣椒50克,郫縣豆瓣用小火炒香,再加入鮮湯,大火燒開後将魚放入鍋内,中火燒5分鐘至斷生起鍋放入盤中。
4、最後将鍋内加入200克菜子油,中火燒至八成熱,下幹辣椒,花椒,雞精炝鍋,淋至盤中魚上,撒上香菜即可。 特點 色澤紅亮,麻辣鮮香,肉質鮮嫩。
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