核桃仁的褐色表面薄皮含有鞣酸,苦杏仁酸,和鋅等微量元素,這些會讓舌頭産生苦,澀,酸,麻等感覺。
吃核桃仁不剝去其表面的薄皮,可保全營養,不宜與含鐵劑,鈣劑的食品同食,以免降低功效。核桃仁皮有固澀收斂的作用,皮顔色越淡功效越強。
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