一般來說,泡菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以後的兩三天到十幾天之間,在腌制後的第四天,泡菜壇中的亞硝酸胺最高峰,第十天泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降,到20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降,一個月後是很安全的。
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