煮爛了的青菜流失了百分之80的營養,僅剩小部分,湯汁裡營養會比較多。
蔬菜種類及營養:
綠色蔬菜:含有豐富的維生素C、B1B2胡蘿蔔素及多種微量元素,還含有酒石黃酸,對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用,并有益肝髒。黃色蔬菜:有韭黃、南瓜、胡蘿蔔等,富含維生素E,能減少皮膚色斑,延緩衰老,對脾、胰等髒器有益,并能調節胃腸消化功能。紅色蔬菜:有西紅柿、紅辣椒、紅蘿蔔等,能提高人們的食欲和刺激神經系統的興奮。紅色食品中含有胡蘿蔔素和其他紅色素一起,能增加人體抵抗組織中細胞的活力。紫色蔬菜:有紫茄子、扁豆等,它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。黑色白色蔬菜:黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等,能刺激人的内分泌和造血系統,促進唾液的分泌。
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