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植物肉和傳統肉類有什麼區别植物肉可以代替肉類嗎

生活更新时间:2024-07-01 19:53:22

　　植物肉這幾年的風非常大，關于它的營養價值，很多人也非常認可，但這并不代表是完全健康無害的，也有缺點，那麼，植物肉和傳統肉類有什麼區别？植物肉可以代替肉類嗎？下面小編就帶來介紹。

　　植物肉和傳統肉類有什麼區别

　　植物肉并不能與傳統肉類相媲美。

　　植物肉可以無限地去趨近動物肉，但它的營養價值也不可能是完全等同的。植物肉是一個配方肉，但是它畢竟是植物蛋白，植物蛋白和動物蛋白都是有區别的。從營養上來說，植物肉特别像“嬰幼兒配方奶粉”，它無限趨近于母乳，但它還是不是母乳。

　　首先是風味和香氣與動物肉差别很大，肉香味主要來源于動物脂肪。”南京農業大學食品科學與技術學院副教授楊潤強認為，植物肉的營養并不全面，目前僅有植物蛋白，後續加工的時候添加植物油等部分營養素，營養成分上不能與動物肉相比。

　　與動物肉相比，植物肉缺乏維生素B12、維生素D、ω-3多不飽和脂肪酸等微量元素。并且，主要存在于豆類植物中的抗營養因子，如植酸、胰蛋白酶抑制劑等，也不利于人體對營養物質消化、吸收和利用。

　　植物肉可以代替肉類嗎

　　從它本身的營養來講，它本身就屬于植物的優質蛋白，雖然也是優質蛋白，但是和動物的肉類的優質蛋白相比，吸收利用率會差一些。所以它是不能和肉的營養價值做替換的。很多時候吃起來口感越香，就說明這裡面的熱量就越高。如果是有一些特别的信仰或者特殊要求，非得不吃肉的情況下，想要達到豐富的口感，其實适量吃也是可以的。如果是沒有特殊要求的情況下，其實不建議大家吃植物肉，還是應該按照中國居民膳食指南要求的，食物種類多樣化會更健康一些!

　　我們不能完全以植物肉為食而忽略吃動物肉，二者結合起來才能夠吃出健康，不會出現營養不均衡的問題。當然，在保護地球的大環境之下，植物肉在未來的前景是非常廣泛的，也會有越來越多的商家在植物肉上面投資。

　　植物肉加工大體包括兩種工藝，一種是高水分(也被稱為“濕法”)，‍‍另一種低水分(也被稱為“幹法”)。

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