1、蔥油黃花魚。準備好黃花魚,加少許鹽抹均勻,接着淋入适量白酒抹勻,腌三十分鐘後,再淋入适量蒸魚豉油。準備好一個盤子,鋪上一部分姜片、蔥段,放上黃花魚,再鋪上剩餘的姜片、蔥段。将黃花魚放入鍋中,蓋上鍋蓋,隔水蒸十五分鐘。鍋中放入油,燒熱,澆于魚身之上,即可享用。
2、紅燒黃花魚。把小黃魚提入平底鍋中煎,煎好一面後再翻面煎至表面金黃色備用。另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜 蒜末,京蔥白段爆香,将魚放入爆香的油鍋裡,倒入調味料。中火煮開後,轉小火煮至湯汁濃稠即可。
3、脆皮炸黃魚。把黃花魚去膛去鱗洗淨,加入蔥姜 花椒 鹽和料酒翻拌均勻,腌30分鐘,準備好澱粉,糯米粉,酵母粉,五香粉,加入适量的清水,調成煎炸糊。把腌好的魚,沖向幹淨,均勻的沾上煎炸糊,下入油鍋,小火炸至表皮微黃,再将魚炸至金黃,撈出瀝油即可。
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