因為鱿魚為冷凍或者鱿魚活的時候,鱿魚的色素都具有一定的活性,所以鱿魚的顔色顯示出粉白色,但鱿魚白色的色素不穩定,一遇熱鱿魚的白色色素就會遭到破壞,鱿魚的紅色色素非常的穩定,所以鱿魚加解凍後鱿魚會變為紅色。
凍鱿魚冷水解凍便不會變紅,但解凍完畢不及時處理 ,與空氣溫度長時間接觸,鱿魚還是會變色。
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