一直很喜歡吃饅頭，但是生于南方這東西從小就沒見大人做過，趁現在休假在家，于是天天折磨面粉，哈哈哈，看過很多相關資料重要做出合格的饅頭了.好了總結幾個關鍵的要點：1、水：面粉的比例1:2（但是使用時千萬别把水全放進去了，因為面粉的不同吸水量也不同，一班留個10g左右看需要再加水.2、面團的硬度，一定要不粘手、但還是比較有彈性的，有一點點粘手都是說明水放多了.3、一定要揉到面團表面光滑無氣泡.4、發酵一定要1.5倍左右.記住這幾點就OK了.(收起)
| 難度：配菜(中級) | 時間：30~60分鐘 |
主料 | |
| 普通面粉200g | 低筋面粉100g |
| 水150g（留10g不要加進面粉） | 酵母粉3g |
1. 溫水大約40度左右就是用手感覺是熱的就差不多了，不能太燙，不然會死面的，按正常比例是水面粉1:2，面粉品牌不同吸水也不同.所以我用140g的水，後期不夠再加.
2. 幹酵母2g放入水中.
3. 用筷子把酵母粉攪勻.看圖.
4. 我這次做的是300g面粉，因為面粉有點偏高筋了，所以普通面粉200g加了100g低筋面粉，如果用高筋面粉和低筋面粉兩者各一半.這個很重要，我試過很多次高筋面粉做出來的會發黃.所以保守一點用了點低筋面 ，大神們随意！
5. 低筋100g多了幾g是沒關系的.
6. 開始和面了，20分鐘，其實十幾分鐘就可以，也可以用手揉，也就20幾分鐘就OK了.把面團揉光滑，不沾手就可以了，一定要不沾手.粘手就加點面粉.
7. 揉成這樣就差不多了，用手在揉幾下柔光.
8. 柔光搓成長條，切成5小份或者6份，都可以.
9. 一般情況我切六份，今天切大了.需要精緻的話50g一個切6份.
10. 搓成窩窩頭的形狀，（豎條狀）因為發酵時會扁，表面要光滑.放入蒸鍋，開始發酵.這裡很關鍵.鍋裡放水不要太多一般3公分深度就可以了，開火後數25-30秒關火，用手碰下鍋壁有溫度就可以了，一般醒發30-50分鐘.
11. 發酵至1.5倍大就可以了開火蒸了，如果不夠大就時沒發酵好，在開火數十幾秒關火，用手碰下鍋壁感覺有溫度就好，繼續發酵，直到發1.5倍大.
12. 上火蒸20分鐘關火等3分鐘就可以接蓋了.
13. 看一下裡面的組織.
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