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川菜家常小炒回鍋肉

生活 更新时间:2024-12-01 11:22:57

川菜家常小炒回鍋肉(川菜家常做法回鍋肉)1

蒜苗回鍋肉

原料:豬肉500克 蒜苗150克 化豬油20克 菜籽油20克 食鹽2克 郫縣豆瓣40克 甜面醬3克 老抽1小勺 生姜5小片 大蔥1根 花椒10餘粒

做法:1、把帶皮的肥瘦相連的豬肉洗淨。 2、鍋内放開水置旺火上,下豬肉和大蔥、生姜、花椒。将豬肉煮熟不煮耙。在煮肉過程中撇去湯面浮沫。蒜苗洗淨切長節,郫縣豆瓣剁細。 3、将撈起的豬肉敞幹水汽,在還有餘熱時切成厚約一厘米的連皮肉片。 4、炒鍋置中火,放入菜籽油 化豬油,油燒至五成時下肉片,同時放微量食鹽鏟炒均勻,炒至肉片出油時鏟在鍋邊,相繼放躲細的郫縣豆瓣、甜面醬在油中超出香味即與肉共同炒勻,然後放入蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再放老抽提色起鍋即成。

特點:此菜色味俱佳,肉鮮而香,是四川家喻戶曉的傳統菜,地方風味很強。

備注:1、在煮肉湯中加适量新鮮蔬菜同煮,可增加一道湯菜。 2、根據個人愛好,炒菜中可加入豆豉。

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