1、鴨肝可用面米揉搓後,再用清水沖淨,穢味即除。
2、要放在流動水中沖洗10分鐘左右,最好是切成小塊或片,放到盆中邊沖水邊輕輕抓洗多遍,然後再放到幹淨的水中浸泡至少半小時以上。
3、在烹饪時,要保證足夠的烹饪時間,至少是旺火五分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,沒有任何血絲才可。
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