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怎樣燒牛肉牛肉燒得嫩

知識 更新时间:2024-09-28 10:58:15

  1、使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開鍋蓋炖20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到焖的作用。

  2、燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水。炖肉前一天,用芥末在肉表面塗抹一層,炖肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

  3、在案闆上墊一塊軟布,将切成條狀的牛肉放在布上,用刀背仔細拍打牛肉,破壞其纖維組織,然後再切塊、炖煮,這樣不僅易爛,而且口味更加。

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