水蘿蔔裡含有一種芥子油,也就是異硫氰酸鹽,它刺激人們的鼻腔、口腔和咽部的粘膜,使人們感覺到有辣味。不過它一受熱就跑掉了,所以隻要煮熟了,就不辣了。品種不同,季節不同的蘿蔔,含芥子油的多少不一樣。含這種油多的,味道就辣些。秋冬季節收獲的含油量比夏天的要少,所以秋冬季節的蘿蔔就甜滋滋的。
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