紅燒排骨具體操作步驟如下:
主料:排骨400克、清水400毫升、冰糖15克、油1大匙、香蔥2根、姜片5片、桂皮8克、八角2顆、細鹽1小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙;
鍋内燒開水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗淨,瀝淨水備用;鍋内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色;加入排骨,炒至均勻上色;鍋内注入清水400毫升,水量剛沒過排骨,加入所有調味料;大火煮開後,将排骨連湯汁轉到深小鍋内,加蓋小火焖煮60分鐘;煮至水剩約三分之一時,将桂皮、姜片、香蔥、八角撈出;繼續煮至排骨可輕松用筷子插入的程度;轉大火,将湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。
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