1、餡料的水分可能來自青菜,所以在做餃子餡之前先将切好的各種蔬菜放少許食用油攪拌,在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻,這樣餃子餡就不易出水,而且營養不會流失;
2、也可以用紗布包裹住切好的青菜,擠出多餘的水分;
3、可以加少量生粉。
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