一、原因:
1、火候不夠;
2、炖肉方法錯誤;
二、方法:
1、在炖的時候放點陳皮、山楂、米醋;
2、可以用高壓鍋,高壓鍋可以把鴨肉炖的很爛;
三、陳皮炖全鴨:
原料:上鴨一隻1200克、陳皮半個、姜二片;
步驟:
1、将鴨剝淨,抹去水分,鴨腳則屈伸入鴨腹内以少量花生油燒熱镬,兜勻镬底,将鴨放入煎至全鴨身呈金黃色,取出;
2、陳皮洗淨浸軟,切細絲,填入鴨腹腔内,将鴨放入炖盅内,放上姜片,倒入一杯冷開水,蓋上盅蓋,以紗紙密封盅口,放沸水鍋内,隔水約炖三小時左右。
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