“炭燒生蚝”你們别告訴我沒有吃過，小農爸爸是非常喜歡吃的。小農爸爸聽說生蚝對男性是非常好的“補品”，你相信麼？如果你也是喜歡吃生蚝的人，那你一定要知道三件事情：生蚝的營養成分、挑選生蚝的方法、生蚝的養殖方法。（請不要問我怎麼吃生蚝！！）

生蚝素有"海洋牛奶"之稱，生蚝肉營養豐富，含有不少的蛋白質，且含有人體必需的8總胺基酸，脂肪隻占少許，另含糖元、牛磺酸、谷胱甘酸，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E、岩藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵及有機物。

開殼前

1. 平整的上殼

每顆生蚝都有兩面殼，一面扁平、一面圓弧，當你準備撬開生蚝，需把扁平那側朝上，并确認表殼完整且平順，沒有破損缺口。

2. 密合的接縫

此外，上下殼間的接縫必須相當緊密，代表内部依舊充滿汁液，如果開口裂開了就換下一個吧！

3. 圓弧面底殼夠深

杯狀的底殼可能依據品種、養殖方式與水域的不同而或深或淺，不過同種生蚝之間相比，底殼越深，通常代表生蚝肉越肥碩。同樣的，如果底殼有破裂，千萬别吃。

4. 聽聲音

将生蚝湊近耳邊敲一敲，如果聲音空洞洞的，表示已經脫水幹扁了。（小農爸爸想生蚝的殼這麼厚，敲得出聲音麼？）

開殼後

1. 檢查蚝肉

生蚝最好是塞滿整個底殼，幾乎貼近邊緣般。輕戳蚝肉，質地必須緊實不軟爛。最後看看外觀，質量良好的生蚝應該相當豐滿，且色澤飽和；反之，如果看起來有點透明或乳狀，就可以丢了。

2. 滿滿的蚝汁

生蚝殼内的鹽水稱為生蚝汁 (oyster liquor)，這些汁液富含細緻的風味，如果殼密封的夠緊，應會含有足夠的蚝汁，如果相反，也可以丢了。

1. 正确的堆棧方向

準備空盆，将生蚝圓弧面朝下整齊堆棧。

2. 保持濕潤與低溫

将幹淨抹布以冷水打濕後，小心覆蓋裝好的生蚝。

3. 冷藏

完成後送進冰箱，約可保存三日。（三日？忍得住？）

生蚝的養殖方式一般有四種，分别為：“插枝式”、“垂吊式”、“平挂式”和“浮棚式”。前三者都是養在潮間帶，退潮時可固定曝曬陽光；“浮棚式”的生蚝長期泡在深海中，營養豐富，長得快又肥美。

一、插枝式

最早期的做法，直接在劈成兩半的竹片綁上生蚝殼，插在海灘上，讓生蚝苗自然附着，省成本和人力，但生長速度慢，效益低，目前較少人使用。

二、平挂式

用竹子當基柱，加上兩排橫杆，把生蚝串平行挂在橫杆之間，适合在比較淺的潮間帶海灘使用，約一米左右。

三、垂吊式

同樣是先架出基柱，上方再用竹子或塑料管搭出長方格，垂直吊挂生蚝串，與海流垂直，增加攝食機會，養殖地區的海水深度比平挂式深，多半在内灣、潮溝。

四、浮棚式

直接用保麗龍當浮具，中間用粗繩水平連接，再延粗繩垂直挂上好幾串生蚝，又稱沿繩式養殖，垂吊深度比較深，可到3層樓高。比較容易遭受扁蟲危害。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!