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關于白酒和糯米酒的釀造

知識 更新时间:2025-02-23 23:24:01

  白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界八大蒸餾酒之一,由澱粉或糖質原料制成酒醅或發酵後經蒸餾而得。又稱燒酒、老白幹、燒刀子等,解放後稱為白酒。酒質無色,或微黃,透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

  糯米酒的釀造,主要原料是糯米,傳統工藝使用糙糯米,也有白米釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。它的釀造經過選米淘洗、上甑蒸熟、拌曲裝壇、發酵壓榨、澄清陳釀等一系列步驟制作而成,最後儲存時間越久,酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色,成為釀美酒。

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