滗酒是一個漢語詞語,是指為了清除瓶底的葡萄酒沉澱物,而把酒瓶上部清澈的葡萄酒倒入其他容器裡的做法。
有些高檔西餐廳在為賓客服務之前要對将要使用的進口葡萄酒進行滗酒。滗酒時使用滗酒器,當沒有滗酒器時,可以用容量較大的水杯代替。在用水杯滗酒時應先将酒瓶豎放,待沉澱物積于瓶底,再将瓶子橫放,動作要輕。将酒瓶和水杯對着光亮,然後慢慢将酒滗入水杯。當接近含有沉澱物的酒液時,需要沉着果斷豎起,争取滗出更多的酒液,剔除混濁物質。滗酒的整個操作要将整瓶酒液全部滗完,然後進行下一個服務環節。
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