1、将魚肉片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片,放入盆内,加入雞蛋清、濕澱粉上漿。
2、将冬筍切成小片,取大碗一個,放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水澱粉、香油,對成白色汁。
3、将鍋内油倒出,少留底油(約120克),熱後,用蔥姜末炝鍋,再放入冬筍片煸透,然後放入芡汁,待濃稠後,投入滑過油的筍片,翻攪均勻即成。
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