網狀豆腐幹切方法:
1、從豆腐中段攔腰一分為二,取其中一段,放在案闆上,切豆腐的刀最好先用水沖洗,這樣切豆腐不粘刀。
2、一般的刀工可以用手扶着原料,但切豆腐不能,必須懸腕。
3、切豆腐時,一手持刀,另一手食指第二關節輕觸刀側面,延豆腐長端,直刀切,慢慢挪動,切薄片。關鍵在于刀要快手要穩,下刀要準。
4、先将豆腐切成片,然後将豆腐片攤平放在案闆闆上,接着切絲。切絲時與切片同樣,用食指輕觸刀側,直刀慢慢切細。切完後,放入水盆中,劃散即可。
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