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黃酒的百科知識

知識更新时间:2024-09-29 05:16:07

　　黃酒的百科知識。黃酒是我國最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造曆史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經曆代人民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深受國内、外人士的喜愛。黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種黴菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。

　　黃酒的營養價值。黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。

　　黃酒的食用效果。活血通絡。可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顔，活血祛寒，通經活絡，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。

　　黃酒的食用禁忌。孕婦忌食

　　黃酒的選購。黃酒的酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱。可從産品名稱、産品類型（含糖量）來判别黃酒種類，以選擇适合自己需要的産品。最好不要購買散裝黃酒。

　　黃酒的存儲。黃酒存放久了，會産生酸味，如果在酒裡放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5～10顆)，就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。黃酒顔色一般為淡黃，清澈中略有透明感，貯存時間越長，顔色越深，質量就越好，在密封的條件下能長時間保藏，但啟用以後易受溫度的影響而變質，長時間放在爐竈旁，或因氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清，産生酸味，保管時應放在陰涼通風處，并蓋好蓋，防止受熱變質，或因其中揮發油成分揮發而降低質量。

　　黃酒的烹饪小技巧。黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特别是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。

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