幹黃花菜怎麼吃無毒? 商業所稱黃花菜，就是金針菜它系采摘萱草、黃花菜、紅萱、黃花等好幾種草本植物的花蕾，經蒸熟幹制而成，接下來我們就來聊聊關于幹黃花菜怎麼吃無毒?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

幹黃花菜怎麼吃無毒

商業所稱黃花菜，就是金針菜。它系采摘萱草、黃花菜、紅萱、黃花等好幾種草本植物的花蕾，經蒸熟幹制而成。

植物學所稱黃花菜，則是一種屬于百合科的植物品名，所以植物學與商業上雖都有黃花菜之名，但含義并不完全一緻。

上述萱草等是我國的古老植物，萱古作谖，詩經《衛風、伯兮》篇中有“焉得谖草?言樹之背。”說明三千多年以前已為人們所熟悉；明李時珍說“萱草......今東人采其花跗幹而貨之，名為黃花菜”可見明朝以前，它已作為商品運銷各地了。

黃花菜長8～10厘米，扁圓形，色澤金黃，營養豐富，風味可口，暢銷國内外，是幹菜類中的重要商品。

性狀和采收。萱草等是百合科多年生草本宿根植物，性喜濕潤，最适宜生長于沙質疏松的土壤，它沒有主根，隻有肉質根和須根。葉片從地下縮短莖上生長，每個植株生葉16～20片，為帶狀毛劍形，葉背面有主脈凸起，葉色淡綠或黃綠，葉長82～132厘米，寬1.6～2厘米。如自然條件适宜，種植後第二年植株中間即可抽花莖一根，高100～165厘米，花莖頂端能生4～8個側枝，每個側枝又可生花蕾10個左右，花蕾呈黃色，長約10～14厘米，開放時間因品種而異，大多數在下午3～7點，采摘期自初夏至早秋因品種而有先後。一般種植後可連續摘花10年。每畝地采收花蕾，可加工成幹品100～200斤，高産可達400餘斤。

黃花菜要在花蕾充分長大而尚未開放之際采摘。晴天花開推遲，可稍晚，雨天花開提早，要提前。采摘過早，成品色萎、肉瘦，産量也低。采摘過遲，稱“開花菜”肉份很薄，口味差，産量也低。

加工簡況。黃花菜加工設備，過去采用“單鍋、獨篩蒸制”，近年來推行一鍋多篩的“蒸籠蒸制”方法，功效高，節約燃料和人力。埋放蒸籠的竈和普通竈相同，蒸籠底部嵌入竈内，四周密封，側面開門，内分2~3層，可放竹篩。加工的工藝流程如下。

裝菜（把菜輕放竹篩内不可壓緊）——放竹篩（将竹篩放在蒸籠内）——蒸菜——涼菜（半天或一夜使糖份轉化）——曬菜（如雨天，炭火烘幹）。加工對成品質量的影響主要表現于：

一、蒸制要求：竹篩内鮮黃花菜已下凹三分之一，菜色黃綠變為淡黃，菜上布滿細小的水珠，菜質變軟時為适度；蒸制時間不足，成品帶生青色，品質差，稱謂“青條”；蒸制時間過多，菜色黑褐，條瘦，形狀扁平，稱謂“油熟條”。水發易糊，煮後發酥。

二、涼菜不透，在曬菜翻動時易爛。

三、曬菜要薄薄地攤開，不能重疊，以免幹潮不一，并經常輕翻不使條幹彎曲而變形。經2.5~3天，曬到含水量16%即可。此時用手緊握一把幹菜，放手後能自然散開。

遇雨天，要用火力烘幹，否則，時間一長，也易爛菜。

近年來有的地區還使用閥門調節蒸氣竈、烘烤房、遠紅外電烤房等蒸氣蒸制的方法。

産地和品種。我國很多地方都有黃花菜生産。近年湖南省産量居全國首位。江蘇是傳統産地，品質優 良，名聞中外。甘肅、浙江系新産區，産量正逐年增多。各省主産地如下。

湖南：邵東、漣源、雙峰，祁東、祁陽、常甯、衡陽，耒陽、桂陽，邵陽。

江蘇：宿遷、泗陽、泗洪，沛縣、銅山、睢甯。

湖北：天門、沔陽、黃梅、随縣。

甘肅：慶陽、華池、合水。

川渝：渠縣、城口、巫溪、奉節。

浙江：麗水、金華、義烏、東陽、仙居、上虞、新昌、象山。

河南：淮陽、永城、尉氏。

山西：長治、晉城、高平、陽城、陵川、忻縣、繁峙、大同、渾源、廣靈。

陝西：渭南、大荔、南鄭。

安徽：砀山、靈璧、宿縣、蕭縣、阜陽、亳縣。

此外，魯、滇、吉、黑、青海、内蒙等地區都有些生産。

鮮黃花菜按外表形狀和地區分為20多種。在成品購銷時，習慣上以産地或商品質量劃分品種。分為：蘇菜（以江蘇宿遷、泗陽縣産品為代表）、南菜（以湖南邵東、祁東縣産品為代表）、川菜（以四川渠縣産品為代表）、北菜（以河南淮陽縣産品為代表）、西北菜（以甘肅慶陽縣産品為代表）。

規格等級。規格，産銷二地有所不同。主産地區要求如下。

甲級：身幹，色金黃，條粗壯均勻，無蟲蛀黴變、無蒂柄雜質、無青條、油條，開花菜不超為1%。

乙級：身幹，色黃亮，條粗壯均勻，無糖心、無蟲蛀、黴變、無蒂柄雜質，油條、開花菜兩項不超過3%。

丙級：身幹、色黃、無糖心、無蟲蛀黴變、無柄蒂雜質，油條、開花菜兩項不超過5%。

等外級：身幹、色黃，無糖心、無蟲蛀黴變、無蒂柄雜質，油條不限，開花菜不超過10%。

開花級：身幹、色黃，無糖心、無蟲蛀黴變、無蒂柄雜質，開花不限，但要有食用價值。

銷地則按不同産地來貨分成甲、乙、丙、丁等級。

檢驗。黃花菜品質要求：身份幹燥、金黃色、條子長而均勻、粗壯、有清香味。感官檢驗要點如下。

幹濕度：含水量應在16%之内。用手緊握感覺柔軟有彈性，松手後能自動散開者、身幹；散開很慢者身潮；粘手或結塊的，已開始黴變。

菜色：金黃色最好，暗黃色次之，黃褐色更次。

菜條：長而粗壯，條直整齊均勻者為上品；短而扁瘦，手感硬性，卷縮不均勻或多開花菜、油熟條者質差。

菜氣味：有清香味者好，有煙火味或硫磺味的差，有黴味者是變質品或重新整理加工的。

黃花菜極易黴變，一般是先發熱，後發粘，産生酒味，以至黴變。發粘後即曬幹，影響尚小，黴變後再加工曬幹的，色已帶紅或發黑，水發後易爛，且味極差。南方易黴季節在8～10月（剛上市，業内稱“熱水菜”）和翌年的6～7月。不少地區習慣用硫磺過熏保質老辦法，近年來有些地方則用塑料薄膜密封後抽氧充二氧化硫體氣保質，可簡化手續。（熏硫後雖可保質，但口味略差）

銷售和食法。黃花菜是我國人民普遍喜食的幹菜，東南沿海民間更為歡迎。黃花菜四季常銷，冬季最旺。

食用黃花菜要用溫水浸泡十多分鐘，去蒂，洗淨，可廣泛用作各種輩素菜肴的輔料；切碎泡茶，清香安神，與豬骨同煮有通乳的輔助功效。

天良

2021年10月19日

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