今天上午十點多，老婆說：“咱中午吃水餃吧”，我說：“吃什麼餡的呀”？老婆說：“吃豬肉芹菜餡的吧”。因老婆身體在術後恢複期，我便一個人準備起來。
先把面和好饧着，這樣面柔軟，筋道，口感好。再到超市買來芹菜和絞好的豬肉，調餡時，把芹菜洗後甩淨水切碎，再切好蔥姜沫，準備好花椒面，醬油，鹽，與絞好的豬肉放在一起，反複使勁撓拌。為了使餡子口感好，可放一個生雞蛋再絞勻，這樣餡子就拌好了。
面饧好，餡子準備好，就擀面皮，開始包水餃。包水餃的方法很多，有的兩手使勁攝在一起即可，有的先攝中間，從兩頭往裡包。我包水餃是從一頭開始，上面攝成花紋，這個包法是從奶奶和母親那裡學來的。一個多小時，任務完成。下水餃有講究，開水下鍋，不用蓋鍋蓋，這樣皮子不粘，口感好。老婆說，今天的水餃好吃，我吃了近一盤子。
說起包水餃，還是母親包的好吃，那是家鄉的味道，母親的味道。
小時候家裡生活條件一般，雖然父親在煤礦工作，但吃水餃還是有數的，主要是過年過節，但平時，母親偶爾也包水餃。不論什麼時候，母親都認真準備。做水餃餡，有時用豬肉，也用過羊肉，但多數是調制素餡。特别是過年，必須有素餡，素的寓意一年肅靜平安。雖然從小吃肉不多，但吃一、二次就不想吃了，我最喜歡吃素餡水餃。母親調拌的素餡，有菠菜的，有白菜的，有韭菜的，有胡蘿蔔的，春天還有荠菜的，大都配上雞蛋，粉條，各種調料，吃起來清香可口。
在十一、二歲時，為了幫奶奶母親幹家務，奶奶和母親包水餃，我也學着包，一開始攝不成個，俗話說熟中生巧，幾次下來，就包的不錯了。不光能包，也能包花樣，如包麥穗形狀的，當然，這是奶奶教的。不過，一直沒有學過調餡子。
以前回家，看望母親，隻要有時間，母親都會包水餃，吃着水餃，沐浴在母愛裡，溫暖無比。現在母親已八十多歲，雖然自己能做飯，但我們不忍心讓母親再為我們操勞。想吃水餃，就自己學着調制餡子，但總調不出母親的味道。有時我們也會為母親包水餃，雖然味道一般，母親卻笑着說，好吃好吃。
現在生活富裕了，想吃水餃，什麼時候都可以，各種餡料都有。自己不願意包，可以到水餃店解饞，但總感覺不如母親包的餃子香，家鄉的味道，兒時的味道總也忘不了！
最近，老婆說，我調制水餃餡的水平提高了，我很高興，再回家時，也想給母親帶去今天做的水餃，讓母親考核一下我的包水餃的技能，是否真的提高了！
壹點号 雲谷山人
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