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豆豉怎麼分辨好壞

知識 更新时间:2025-03-14 21:28:18

  1、色澤鑒别:良質豆豉呈紅褐色或棕紅色或黃色,油潤發亮,鮮豔而有光澤;次質豆豉色澤較深或較淺;劣質豆豉色澤灰暗,無光澤,這是我們在挑選豆豉的時候最直觀的一種方法了。

  2、形态鑒别:可在光線明亮處觀察其粘稠度,有無黴花、雜質和異物等;良質醬類粘稠适度,不幹不,無黴花,無雜質;次質醬類過幹或過稀;劣質醬類有黴花、雜質和蛆蟲等。

  3、氣味鑒别:取少量樣品直接嗅其氣味,或稍加熱後再行嗅聞,良質豆豉具有醬香和酯香氣味,無其他異味;次質豆豉的固有香氣不濃,平淡;劣質豆豉有酸敗味或黴味等不良氣味,如果有不好的味道,那麼就說明這樣的豆豉是不健康的。

  4、滋味鑒别:進行豆豉滋味的感官鑒别時,可取少量樣品置于口中用舌頭細細品嘗:良質豆豉滋味鮮美,入口酥軟,鹹淡适口,有豆醬或面醬獨特的滋味,豆瓣辣醬可有鏽味,無其他不良滋味;次質豆豉有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。

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