不浸泡
理由:用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質,切成小塊焯水,去盡血沫後,再沖洗幹淨,切忌浸泡,羊肉浸泡會吸收很多水分,食用的時候口感不會很好。
注:羊肉有一股令人讨厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。實際上,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹調,即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。并不用清水浸泡。
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