火鍋始于東漢,出土文物中的“鬥”就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的曆史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其曆史在1700年以上。古代一些帝王與火鍋有一定情結,元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。有一年冬天,部隊突然要開拔,而他饑腸辘辘,定要吃羊肉,聰明的廚師情急之中将羊肉切成薄片,放入開水鍋中燙之,并加調料、蔥花等物,忽必烈食後贊不絕口。後來,他做了皇帝仍不忘此菜,并賜名為"涮羊肉".相傳,明代文學家楊慎小時候随其父楊廷和,赴弘治皇帝在禦花園設的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋,火裡燒着木炭,弘治
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