今天是二十四節氣之一谷雨。谷雨是“雨生百谷”的意思，每年4月19日，20日或者21日太陽到達黃經30°時為谷雨。谷雨是春季的最後一個節氣，谷雨意味着寒潮結束，溫度開始大幅度升高。谷雨的下一個節氣就是立夏了，谷雨正是作物剛剛播種的時節，需要大量的雨水來播種，所以谷雨時節雨水較多，對水稻玉米等作物的生長十分有利。

谷物時節播種各種谷物，我們今天就讨論谷物中最常吃的稻米。春天又到了全民減肥的季節，最近很多人讨論減肥方法以及減肥應該吃什麼，有人說減肥要戒掉米飯，米飯含澱粉較高，而且很容易被人體吸收，吃多了的确是對減肥不利。但是大米中含有多種維生素，氨基酸等營養物質。如果完全戒掉會減少營養攝入，而且沒有碳水化合物的來源。其實還有更好的選擇就是糙米，糙米的營養價值遠遠高于大米。

糙米與大米的區别是什麼

1、加工方式的區别。糙米與大米都是稻米，它們是同一種谷物，糙米是粗制大米，大米精加工的糙米。具體來說稻谷脫去外殼後就是糙米，糙米是稻谷剝除粗糠，保留了胚芽内的米。而大米就是我們吃的比較多的白米，也叫粳米，是把糙米進一步精細加工，去除了谷殼，外皮和種皮，并經過多道工序打磨，隻保留了稻谷的胚芽。

2、外表的區别。糙米的顔色較深，外表相對粗糙，由于表面有粗殼，所以整體形狀偏橢圓。大米顔色潔白，質地光滑細膩，經過打磨加工，呈細長形狀。

3、口感的區别。糙米的口感非常粗糙，外層的粗糠比較耐煮，不容易煮爛，所以吃起來質地較硬。大米很所以容易煮熟，口感軟糯細膩，味道香甜，米香味濃。

4、營養價值區别。稻米中60%-70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，大米在打磨加工過程中營養價值有所損失，經過做米飯時多次淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，隻剩下碳水化合物和少部分蛋白。但是糙米中就保留了稻米所有的營養，研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，維生素B是12倍，維生素E是白米的10倍，纖維素高達14倍。

綜上所述，雖然糙米的口感上較為粗糙，但是它的營養價值遠遠高于大米。而且富含膳食纖維和各種維生素，對于肥胖或者需要控制血糖的人來說都是遠遠優于大米的，現代糧食精加工技術成熟，大米口感越來越好，但是加工越精細，營養流失就越多，日常生活中，不能光吃白米飯，可以在把白米和糙米混合來加工，既彌補了白米的營養問題，又解決了糙米粗糙口感偏硬的問題。

糙米飯的制作方法

【操作步驟】

第一步：把大米和糙米混合，淘洗幹淨，倒入清水浸泡一個小時左右。因為糙米質地粗糙，浸泡過更容易煮軟。糙米與大米的比例任意，如果追求口感好就大米多一些，如果想營養好，促進消化就多放糙米，我常用大米與糙米的比例是1:3.我比較喜歡糙米的口感，勁道有嚼勁。

第二步：放入電飯鍋中加入比平時做米飯稍微多一點的水量就可以。

第三步：蓋上電飯鍋蓋子，選擇雜糧飯的功能。一般我們做米飯的時間是25分鐘左右，雜糧飯的時間是40分鐘，我用臻米養生蒸汽電飯煲X6，直接自帶雜糧飯的功能，做雜糧飯時間久，一定要提前計劃好，不要耽誤吃飯的時間。

時間到就可以出鍋了，用大米和糙米做的米飯，米香味濃郁，大米軟糯，糙米勁道，口感很豐富，特别好吃，而且營養更全面。

配上我今天的減脂餐，碳水，蛋白，維生素，一樣都不可缺少，減肥也要營養均衡。

本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習。

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