可以,但是效果不好。因為做蛋糕的奶油要邊打發邊加白糖,并且打奶油的原理是在蛋白裡打入空氣,讓蛋白起泡。而破壁機在工作時是密封的,并且奶油打發後會澎脹幾倍,所以使用破壁機打發奶油會使奶油溢出。
蛋白是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白,與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。
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